Ricette di Pasqua: Ravioli con Ricotta

Ingredienti: Dosi per 4 persone. 400 g di farina 4 uova sale 300 g di ricotta 3 uova 80 g di parmigiano grattugiato pepe Preparazione: In una ciotola mettere le uova con la ricotta, il formaggio, sale e pepe e amalgamare bene.Su un piano di lavoro impastare la farina con le uova e sale, fino ad ottenere un impasto consistente … Continua a leggere

Ricette di Pasqua: Bresaola Raggio di Sole

Bresaola Raggio di Sole Ingredienti: Dosi per 8 persone. 28 fette di bresaola 2 cespo di insalata belga 2 dl di panna da montare 320 gr. di crescenza 1 cucchiaino di cipolla 1 cucchiaino di prezzemolo tritato 8 gherigli di noce tritati pepe q.b.   Preparazione: Lavate 14 foglie di insalata ed asciugatele bene. In una ciotola mescolate la crescenza … Continua a leggere

Ricette Pasqua : Uova Mimosa

Ingredienti Per 8 persone 8 uova sode 2/3 cucchiai di pasta di acciughe 3/4 cucchiai di olio extravergine di oliva prezzemolo tritato o erba cipollina pepe q.b. Preparazione: Lessare le uova e , dopo di che , tagliarle nel senso della lunghezza. Togliete i tuorli lasciando l’incavo ben pulito. Passate i tuorli nel mixer assieme alla pasta di acciughe, il … Continua a leggere

Ricette Pasqua : Gateau di Ricotta

Un grazie a Caterina T. per aver condiviso con noi questa sua ricetta di famiglia. Ingredienti Per 8 persone 1 kg di ricotta di pecora, fatta un po’ scolare della sua acqua 300 gr di zucchero 4 uova, separate buccia di limone grattuggiata cioccolato a pezzettini canditi possibilmente colorati, pinoli e uva passa a piacere Procedimento Passate al setaccio la … Continua a leggere

Ricette Pasqua : Mazzettini di Fagiolini e Pancetta

Ingredienti 550 gr di fagiolini freschi o 400 g se surgelati 14 fettine di pancetta 90 gr di burro sale e pepe q.b.   Procedimento Se usate i fagiolini freschi, spuntateli alle estremità, togliete il filo, lavateli bene e poi lessateli in acqua bollente salata. Se invece usate quelli surgelati, seguite le istruzioni sulla confezione. Quando sono cotti al dente, … Continua a leggere

Ricette Pasqua :Cosciotto di Agnello alla Senape

Ingredienti 1 cosciotto d’agnello da 1,5/2 kg 3/4 cucchiai di senape in grani 2/3 cucchiaio di foglioline di timo 3 cucchiai di olio di oliva sale q.b. Procedimento Portare la temperatura del forno a 180 gradi. Mescolare la senape con il timo, il sale e un cucchiaio di olio e spalmatela sul cosciotto,mettere quest’ultimo in una teglia unta con tre … Continua a leggere

Ricette Pasqua:Raviolone ripieno di Tuorlo d’Uovo, Ricotta e Spinaci

Questa è una ricetta presentata a Identità Golose dal 2010 dallo chef Valentino Marcattilii del san Domenico a Imola. Un piatto senza tempo messo a punto con il compianto chef Bergese a base di spinaci, ricotta di pecora, grana padano e tuorlo racchiuso in una sfoglia. Una volta cotto e portato a tavola sia apre il raviolo, esce il tuorlo … Continua a leggere

Il Prosciutto Crudo: tutte le fasi della lavorazione

I segreti della lavorazione   Ecco una descrizione particolareggiata dell’iter del vero, dolce Crudo di Parma: 1. Isolamento   Il maiale destinato a divenire ‘Prosciutto di Parma’ deve avere precise caratteristiche riguardo alla zona di provenienza, 10 regioni del centro-nord Italia, e alla razza. Solo in presenza di questi requisiti, certificati dalla documentazione e dal tatuaggio apposto dall’allevatore, può essere … Continua a leggere

La Mortadella di Bologna : Origini, lavorazione, uso in cucina.

Il sapore della migliore tradizione. La mortadella, quella buona, è ricca di vitamine, sali minerali, proteine ed ha molti meno grassi di quanto si creda. Quindi, quando ti viene voglia di mortadella, per essere sicuro di scegliere il meglio, chiamala per nome e cognome: Mortadella Bologna IGP. Sono solo tre lettere, ma significano molto: controllo, garanzia e qualità. IGP, infatti, … Continua a leggere

Parmigiano Reggiano: Storia, Provenienza, Lavorazione Stagionatura, Marchiatura, Bollinatura, Caratteristiche

Il Re dei Formaggi: Ci sono viaggi affascinanti che si compiono nei luoghi e nel tempo, tra storie e tradizioni che muovono emozioni e ragione. E talvolta la parte migliore è il ritorno. Per il Parmigiano-Reggiano è così. Il suo gusto unico e inimitabile è il ritorno da un lungo viaggio in nove secoli di storia, in una campagna fertile … Continua a leggere